Dit deeg is na het bakken knisperend zacht en broos. Het moet als het ware in de mond uiteenvallen en daarom mag het nooit taai of hard zijn.

Om dat te verkrijgen is het belangrijk dat het deeg met koude ingredienten en koude handen wordt bereid. Zandtaartdeeg biedt een eindeloze varieteit aan mogelijkheden, van feestelijk gebak via frisse fruittaartjes tot ambitieuze taarten.

De boter, suiker en zout klontervrij mengen. Dan de eidooier en melk er door werken.
Bloem er door en dan een platte plak maken, verpakken in plasticfolie en in de koelkast laten opstijven. Dan uitrollen op de gewenste dikte