Halveer 1 Galiameloen en schep de zaadlijsten eruit. Pureer het vruchtvlees of wrijf het door een zeef. Breng 250 ml water met 50 ml witte port en 100 gr suiker aan de kook en laat het ± 5 minuten zachtjes koken, zodat een siroop ontstaat.

Laat de siroop afkoelen en roer hem, samen met 3 eetlepels fijngehakte muntblaadjes, door de meloenpuree.
Klop 2 eiwitten stijf en spatel ze door het meloenmengsel. Giet het mengsel in een diepvriesdoos en laat het in ± 5 uur bevriezen. Roer de massa elk half uur met een vork om. Snijd 1 plak rauwe ham van 1/2 cm dikte in reepjes.
Schep de sorbet in hoge glazen en garneer met de rauwe ham.